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                羊的各部位怎么做最好吃?

                來源:未知     發布日期:2021-04-09   |  點擊量:45

                我對羊肉的愛簡直…… 比山高! 比海深! 要不是夏天實在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃!首先我們來說這個羊肉怎么才不膻的問題。 這個應該是煮必須考慮的???,爆炒什么的調料都比較重,膻味會被壓制的比較好。

                清湯羊肉

                有很多種羊肉的吃法都需要先煮好一鍋清湯羊肉! 這個可以煮一部分腿肉一部分肋排。鍋里多加水,冷水羊肉下鍋,水不能沒過羊肉而已,要多一點,煮開就會發現出現了很多血沫,把血沫全部撇干凈。這個過程一定不能蓋鍋蓋,羊肉的膻味物質是可以揮發的。血沫撇干凈之后就可以加調料了。調料需要花椒,小茴香,草果,山萘(這四樣是必須的,去膻全靠他們,包成一個調料包或者用調料罐放進去)。蒜(洗干凈整頭放進去)。 姜(大塊拍破或者大片加進去)。蔥(大段兒)。切記先不要加鹽,鹽要煮到結束前十幾二十分鐘的時候加,否則蛋白質過早變性羊肉就會吃起來很硬。就這么煮。如果要用高壓鍋就直接蓋上鍋蓋煮吧。但是我覺得不用高壓鍋的香。 那么就半掩鍋蓋小火一直煮煮煮。大概兩個小時左右,看自己喜歡的軟爛程度啦。所以看到了吧? 最早加的水一定要多點,中間水不夠可就糟糕了。 如果水實在不夠可以加點熱水進去,不能加涼水! 但是還是會讓羊肉變得沒那么鮮美喲。

                煮好的羊肉把調料打出去,選腿肉肉切小塊,加點燙好的白蘿卜片,加一點鹽和胡椒粉,加上一點點蒜苗,澆上羊肉湯,一碗美味的清湯羊肉就可以享受了喲。羊肉清湯的基礎上,羊肉切片,加燙好的白蘿卜片,加粉條,加香菜蒜苗,加鹽和胡椒粉,把湯澆進去就可以吃羊肉泡饃了呀。

                黃燜羊肉

                把腿肉和肋條撈出來,切成小塊備用。泡一點手搟粉或者空心粉條那種比較粗的粉條。 蒜苗切段兒。蔥姜蒜辣椒切碎爆鍋,加入羊肉翻炒,稍微炒一會兒加一點糖和醬油還有胡椒粉(胡椒粉出鏡率真高…… 可是這貨真心是去腥利器),醬油的量要比紅燒少,大概一勺,按自己口味補一點鹽加一點原湯,加入粉條燉一小會兒,燉的湯汁半干的時候加入蒜苗段兒起鍋。黃燜羊肉就好啦,超好吃的!

                羊肉抓飯

                還是用這個煮好的羊肉。把米淘好,瀝干水分放到電飯鍋里。洋蔥切絲,胡蘿卜切厚片(我是肉食動物,所以洋蔥胡蘿卜總比肉少…… 題主可以看自己口味選用量)。起鍋倒一點油,把洋蔥放進去煸軟,再加胡蘿卜煸炒,炒一會兒加入肉炒,再加和黃燜羊肉一樣的調料胡椒粉糖鹽醬油,炒炒加湯。注意,這個湯的量要和平常做米飯的水量一樣,最好量一下加,鹽的量要比平常炒菜大一點,因為米飯是沒味道的。 把這些東西加到米飯上,按鈕做米飯就好。 這里面還可以加點葡萄干,別有一番風味的。

                羊油茶

                這個湯,我不愛吃太油的東西,所以一般會等他涼了,上面的油凝結了把那個油揭下來,加上羊尾巴也能煉油。 總共弄出來的這個油就可以做羊油茶了。取一些花生,杏仁,芝麻烤熟,一半打成粉,一半稍微搟搟碎。把打成粉的摻到面粉里。 把羊油燒熱,略冒煙的那種程度,把面粉混合物加進油里,使勁翻炒,炒到淺金黃色關火。不能炒的太過,關火之后油的余溫還會加熱面的。慢慢的就會變成深金黃色。關火之后加蒜苗碎,搟碎的干果,鹽,胡椒粉,用碗裝起來,涼了就可以取下來啦。 吃的時候把油茶弄成粉末,加水煮煮,很美味的。覺得羊油有味道的可以用植物油做,也很美味。嗯對肉撈出來蘸椒鹽吃就是手抓啦。有關煮制羊肉的部分就到這兒吧!

                孜然羊肉

                這個是炒的,我的最愛吖最愛。用羊腿肉的部分。切小厚片兒。炒鍋不要加油,一定不要加油,加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉進鍋干煸。羊肉煸到變色,加鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然后出鍋~  簡單吧!  各種烤羊肉串兒的既視感。我太愛這個了。

                羊肉火鍋

                我們本地吃羊肉火鍋和北京那種不一樣。是用鮮湯煮開,加一部分生肋條進去慢慢煮著,涮肉是切厚片,飄起來就能吃了也很鮮嫩的。蘸料用麻醬腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉絲。真是絕配吖。 吃完肉和涮菜撈肋條吃,最后喝點湯。比起那種羊肉卷的涮羊肉別有一番風味的。

                羊肉餃子

                說實話,我家吃羊肉一般只買肋條和腿。所以我說的肉基本都指腿肉,題主有別的部位的肉也可以做成餃子餡吖。 羊肉洋蔥餡兒。洋蔥不必多,就和豬肉餡兒里的大蔥一個性質。羊肉餡兒放大蔥吃起來會發酸,不知道為什么。 羊肉白蘿卜餡兒。都很好吃。各種燒烤這個我看題主有說,應該比較熟悉,我就不詳細說了??瓤?,其實是我不太熟……

                保定振宏食品加工有限公司,位于保定市唐縣葛堡村北,占地37畝,自1996年成立至今一直專注于羊的養殖、屠宰、羊肉加工、羊肉銷售羊肉批發等業務,形成了完整的產業鏈和自己的產業模式,是保定市農業產業化龍頭企業,保定市扶貧龍頭企業,保定市指定羊定點屠宰單位。

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